探秘老寿眉:二十年陈化,是衰败还是升华?
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探秘老寿眉:二十年陈化,是衰败还是升华?

在这个瞬息万变的时代,感情的保质期似乎越来越难以捉摸,短则数月,长则数年。而在茶的世界里,白茶,尤其是老寿眉,却有着相对稳定且独特的“保质期”。

  

素有“一年陈,三年药,七年宝”美称的白茶,存放时间越久,价值越高。越陈越香并非虚言,品质上乘的老白茶从开始陈化起,陈香味和药香味便逐渐显现。在恰当的存放条件下,十年陈的老寿眉也并非难事。

然而,有人却声称喝过20年陈的老寿眉,认为其滋味大不如前,味道极差。这不禁让人心中一紧,却又不免心生疑惑。在白茶的领域中,时间犹如一位神奇的工匠,为茶叶赋予了更为深沉和丰富的韵味。对于老寿眉而言,二十年的岁月沉淀,不应是走向衰败,而应是带来更为悠长深邃的香气,仿佛是穿越了时光隧道,携带着山林古树的沉稳与宁静。

老寿眉恰似一位历经沧桑的智者,眼神中蕴含着智慧、淡然以及对世间万物的深刻领悟。悠悠二十载的风雨洗礼,赋予它的是愈发独特的魅力和韵味。但这位茶友却坚称:“那也只是七年十年左右才有那种味道,放个二十年,香气早就跑光了,哪还有味儿啊?”这样的观点,实在令人难以认同。

其实,觉得二十年陈的老寿眉味道变差,最大的问题往往出在存茶环节。需要长时间陈化的老茶,对于存储环境的要求极为严苛。温度过高不行,环境过于潮湿不行,最好是能存放在恒温且干燥的环境中。此外,还不能受到日晒的影响,存茶的地方应当通风且避光。


在最初的一两年或者三年的存茶时间里,时不时检查存茶环境,确保老寿眉不受外界干扰,相对来说还比较容易做到。但随着时间的推移,很多人逐渐失去了这种保护意识。于是,那些本应在舒适环境中安睡的老寿眉,开始遭遇种种不幸。它们可能遇到潮湿的空气,不小心接触到异味,外观也随之悄然改变。原本干爽的茶叶可能变得柔软,色泽不再鲜亮,甚至有可能长出霉斑。受潮跑气后,茶香受到极大影响,轻则茶香减弱,重则掺入异味,茶叶的滋味自然也会大打折扣。

除了仓储问题,当外观发生变化、汤色变红甚至偏黑的老寿眉出现时,还需要警惕另一个问题——做旧茶。老白茶的陈化应当是自然的过程,在保存得当的情况下,茶叶是不会变色的。只有那些不良商家,采用高温渥堆的手段,故意让茶叶在渥堆过程中发酵,导致大量的茶红素和茶褐素生成,泡出来的老白茶汤色才不再透亮金黄。这样的做旧茶,贴上“20年陈”的标签流入市场,经过一番包装,看似道貌岸然,实则已失去了老白茶应有的淳和与纯净。如此人工做旧的茶,与真正经历岁月沉淀的老寿眉,有着天壤之别。

真正能够陈化20年且保持品质的老寿眉并非没有,但数量极为稀少。不能因为其稀少,就否认市面上不存在这种滋味不减反而余韵更浓的老寿眉,更不能以偏概全地认为20年陈的老寿眉都不好喝。真正的20年陈老寿眉,实在是有冤无处诉。

回想20年前,即2004年,那时网络尚不发达,懂茶之人远不如现在众多。也只有行家级别的茶客或是当年的茶掌柜,才知晓如何妥善存茶。而历经如此漫长的时间,难免会发生一些变化,存茶的环境也难以始终保持稳定。

比如,搬家或者搬仓库的过程中,茶叶可能受到阳光照射等因素的影响,从而对品质造成损害。又比如,茶的交接过程。一些老茶客不再存茶,想转让给他人继续存放。接手的茶客自然要开箱验货查看品质,若是几经转手,反复开箱,说不定哪一次就会导致茶叶受潮跑气,老茶叶的品质也就随之降低。时间赋予老白茶的,不仅是韵味,还有诸多难以预料的挑战。能够成功应对这些挑战,或是每次都能化险为夷的老白茶,实在是少之又少。

所以,当在市场上看到有人兜售20年陈的老寿眉时,一定要保持警惕。往好的方面想,可能只是品质不高的茶叶;最坏的情况,则可能是遇上了做旧茶,购买这样的茶叶,不仅无益,反而可能有害。


一段长久而美好的感情,十五年、二十年或许都不够,唯有相伴至白头,相爱至死不渝,才算圆满。只是,这样忠贞不渝的爱情故事在现实中实属罕见。但对于老白茶来说,只要在漫长的岁月中不受外界过多的干扰,香气与茶味便能长久相依。

当遇到这样的优质老寿眉,多存一些,多买一些,绝对没有问题。轻抿一口20年陈的优质老寿眉茶汤,相信您定会感到惊喜万分,沉醉在那醇厚悠长的韵味之中。

总之,对于老寿眉的陈化,我们应当以科学、严谨的态度去对待,用心去呵护每一片茶叶,让它们在时间的长河中绽放出最璀璨的光芒。

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